Tarte de maçã

Tarte de maçã

Ingredientes

3 maçãs

4 ovos

3 colheres de sopa de óleo

200 gramas de açúcar

5 colheres de sopa de leite

200 gramas de farinha com fermento

1 colher de chá de canela em pó

1 laranja 

Modo de preparação

Como fazer a massa?

Bata os ovos, o açúcar e o óleo.

Adicione o leite, a farinha com fermento e a canela.

Envolva o preparado até que este faça pequenas bolhas.

Se necessitar de amaciar a massa pode adicionar um pouco mais de leite.

Reserve...

Como preparar a maçã?

• Descasque as maçãs; 

• Parta-as em gomos finos;

•  Regue a maçã com o sumo da laranja.

Como enformar a massa e a maçã?

Unte e polvilhe uma forma, sem buraco, com margarina e farinha.

Coloque o preparado na forma.

Disponha a maçã sobre a massa.

Polvilhe com açúcar, canela em pó e raspa de laranja.

Coloque no forno pré aquecido a 190.ºC durante 30/40 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme.

Polvilhe novamente com açúcar e canela. 

Bom apetite...

Maria Mourão 

Bolachas de aveia (com iogurte)

Bolachas de aveia (com iogurte)

 

O presente ideal para oferecer àqueles que mais ama.

Faça estas bolachas e ofereça-as ao Padrinho ou Madrinha nesta Páscoa.

Ingredientes:

1 colher de margarina

1 chávena de açúcar

3 ovos

1 chávena de iogurte liquido

1 chávena de farinha com fermento

1 chávena de flocos de aveia

Modo de preparação

Bata o açúcar, a margarina e os ovos.

Adicione o iogurte e bata novamente.

Adicione a farinha e a aveia.

Bata o preparado até a massa estar compacta.

Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha.

Com a ajuda de uma colher de sopa, coloque porções da massa no tabuleiro.

Leve ao forno, previamente aquecido, a 190º, até estarem tostadas.

Dicas:

Para oferecer:

Depois de arrefecidas, coloque as bolachas num frasco de boca larga, bem lavado e seco.

Como tampa utilize um guardanapo, ou um pedaço de tecido, preso com uma fica colorida.

Para a apresentação:

Para facilitar a colocação da fita, utilize um elástico para prender o guardanapo/tecido ao frasco.

Decore o frasco colando no exterior fitas, corações, coelhos, ovos ou flores.

Se souber fazer ponto de cruz, pode colar um motivo bordado alusivo à quadra pascal.

Maria Mourão

Arroz "Cinderela"

Arroz "Cinderela"

Tal como nos contos de fadas, numa cozinha, uma mãe por vezes faz magia.

Era uma vez...

Numa cozinha, tão peculiar e semelhante a todas as cozinhas de uma família com filhos. 

Uma mãe, abre o frigorífico e vê... vários recipientes com restos de comida que sobraram da refeição anterior.

Essa mãe "fada do lar" questionou o Sr. Frigorífico.

- O que vou cozinhar hoje?

O Sr. Frigorífico respondeu...

- Tenho restos de frango assado e arroz branco.

Não chega para quatro pessoas. Tenho que cozinhar mais qualquer coisa. Mas o quê?

Os filhos entram na Cozinha Encantada, muito felizes e pedem à mãe...

- Faz magia, mamã.

- Queremos comer Arroz "Cinderela", mamã...

A mãe "fada do lar" questiona a Sra. Dispensa.

- Tem alho francês, cenouras, cogumelos e batata frita palha?

-Tenho sim, responde a Sra. Dispensa.

Os filhos, tão amados por sua mãe, muito contentes decidem ajudar a Fada Mamã a fazer magia.

Arroz Cinderela

Ingredientes

• Restos de frango assado ou cozido
• Restos de arroz branco cozido
• Alho francês ou cebola
• Cenoura
• Cogumelos
• Batata palha

Modo de preparação

Parta os legumes em pedaços muito finos, reserve.

Desfie o frango, reserve. 

Num tacho salteie os legumes com um fio de azeite ou margarina. 

Coloque o frango e envolva. 

Coloque o arroz e envolva. 

Por fim coloque a batata palha e volte a envolver.

Dicas de apresentação

Serva quente ou frio. 

Acompanha muito bem com uma salada de tomate ou salada verde. 

Decore o prato com ketchup, maionese e mostarda

Dicas económicas

Este prato é muito versátil.  

Pode adicionar outros ingredientes (ovo cozido, milho cozido, passas, amêndoas, ...) 

Pode substituir o frango e a batata palha por atum em conserva e ovo cozido/mexido.

Maria Mourão 

Pãozinho com chouriço

Pãozinho com chouriço

Carnaval!

Domingo Gordo!

Enchidos!

Pãozinho com chouriço!

Estes elementos combinam na sua plenitude e em tudo se relacionam.

Os pãezinhos com chouriço são ideais como entrada numa refeição de Domingo Gordo. 

Servidos inteiros ou fatiados serão um gosto para os olhos e para o paladar dos seus convidados nesta festa que é o Carnaval.

De seguida apresento os ingredientes e o modo de preparação dos pãezinhos com chouriço. 

Como conclusão apresento dicas para economizar tempo na preparação dos pãezinhos.

Pãozinho com chouriço

Ingredientes

500 g de farinha para pão

300 ml de água

100g de chouriço

Preparação

Numa tigela coloque a farinha e a água e amasse com as mãos durante aproximadamente 10 minutos.

Cubra a massa com um pano limpo e deixe repousar por aproximadamente 45 minutos.

Retire a pele ao chouriço e corte-o em fatias.

Enfarinhe a superfície na qual vai trabalhar os pãezinhos.

Corte a massa em porções pequenas.

Em cada porção coloque no seu interior uma rodela de chouriço.

Faça dois cortes em cada pãozinho para facilitar a cozedura.

Polvilhe com farinha uma forma plana para forno e coloque os pãezinhos.

Coloque no forno até estarem cozidos (morenos). 

Dicas económicas

Para economizar tempo, em vez de amassar os ingredientes com as mãos, pode bater a massa com a batedeira de ganchos durante aproximadamente 5 minutos, até a massa ficar lisa.

Se tiver uma máquina de fazer pão, apenas necessita de colocar os ingredientes (2 colheres de sopa de óleo, a farinha e a água) e selecionar o programa para massa.

Maria Mourão

Tarte de abóbora com laranja

Tarte de abóbora com laranja

Está frio e apetece um chá quente a acompanhar com algo doce, mas também quente!...

Que tal uma deliciosa fatia de Tarte de abóbora com laranja acabada de sair do forno. Ou humedecida com uma calda de açúcar ainda tépida...

Nesta publicação apresento os ingredientes e o modo de preparação da Tarte de abóbora com laranja. 

Como conclusão desta publicação sugiro algumas dicas para decorar da tarte, bem como dicas económicas que poderá implementar nesta ou noutra receita.

Bom apetite...

Tarte de abóbora com laranja

Ingredientes

• 800 gramas de abóbora
• 3 ovos
• 100 gramas de margarina
• 250 gramas de açúcar
• 300 gramas de farinha
• 1 colher de chá de canela
• 1 pau de canela
• 1 colher de chá de fermento
• Raspa e sumo de uma laranja

Preparação da abóbora

• Coza a abóbora em água com o pau de canela e a casca de laranja.
• Depois de cozida a abóbora, retire o pau de canela e a casca de laranja, e escorra-a muito bem.

Preparação da tarte

• Bata o açúcar, os ovos, a margarina e a abóbora.
• De seguida adicione a farinha, o fermento, o sumo e a raspa da laranja e a canela em pó.
• Bata o preparado até este apresentar bolhas de ar.
• Verta o preparado para uma forma untada e polvilhada com farinha.
• Leve ao forno até cozer (aprox. 30´´ a 190 Cº).

Sugestões de decoração

• Polvilhe com açúcar em pó.
• Escalde longos fios de abóbora em açúcar, casca de laranja e um pau de canela. Quando arrefecidos coloque sobre a tarte com a canela e casca de laranja.
• Se preferir a tarte mais húmida faça uma calda de açúcar, canela e casca de laranja. Quando arrefecida verta-a sobre a tarte antes de servir, de preferência em doses individuais.

Dicas económicas

• Reutilize a água de cozer a abóbora para realizar a calda de açúcar para humedecer a tarte e também para escaldar os fios de abóbora.

Maria Mourão

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Feijoada de mariscos

Feijoada de mariscos

Sendo eu residente na Região transmontana de Portugal Continental, na qual se confeciona o feijão com carne, de preferência, carne de porco, na muito apreciada e deliciosa "Feijoada transmontana", isto utilizando feijão manteiga ou feijão vermelho na confeção.

Em relação ao feijão franco, na região para lá dos Montes, este é confecionado a acompanhar as "Tripas aos molhos" ou "Feijoada à moda do Porto" que utiliza na confeção enchidos variados, carne de porco, vitela e dobrada.

No entanto, fiquei deveras deliciada quando provei, na Região algarvia uma deliciosa "Feijoada de mariscos". 

Pois, no meu inconsciente, "feijão e mariscos" não combinavam. 

Depois de provar, confirmo e recomendo, a "Feijoada de mariscos".

Seguidamente irei apresentar a receita e a confeção desta deliciosa "Feijoada de mariscos".

Apresentarei também algumas dicas económicas direcionadas à boa gestão do lar, que poderá adaptar nesta ou noutras receitas.

Feijoada de mariscos

Ingredientes (4 pessoas)

1 cebola

1 cenoura

5 colheres de sopa de polpa de tomate

250 gramas de feijão branco cozido

50 gramas de miolo de camarão

50 gramas de miolo de amêijoa

50 gramas de delicias do mar

50 gramas de miolo de mexilhão

1 colher de chá de pimentão doce

1 colher de café de açafrão-da-índia

1 grão de piripiri

Azeite e sal q.b.

Modo de confeção

Pique a cebola e a cenoura, reserve.

Coloque num tacho o azeite, a cebola e a cenoura.

Quando a cebola estiver cozida, adicione o tomate e os mariscos.

Deixe refogar durante uns minutos. 

Se necessário acrescente um pouco de água.

Adicione o feijão, as especiarias e o sal.

Deixe cozinhar durante 20 minutos.

Sugestões de apresentação e acompanhamento

Polvilhe com salsa ou coentros picados, antes de servir.

Este prato acompanha com arroz branco.

 Dicas económicas

Em vez de adquirir os mariscos (camarão, amêijoa, delicias do mar, ...) separadamente, pode substituí-los por uma embalagem de salada de mariscos, que já incluí um pouco de todos os ingredientes necessários.

Confecione mais quantidade e congele, poupando em confeções futuras.

Compre o feijão em grão seco e coza-o depois de demolhado durante uma noite em água. O feijão que não utilizar pode congelá-lo para consumos futuros.

Maria Mourão

Bacalhau D'ouro

Bacalhau D'ouro

Existem muitas receitas do "fiel amigo" bacalhau. 

Este ingrediente gastronómico é muito apreciado pelos portugueses e muito versátil na sua confeção. 

Pode ser degustado simples ou acompanhado.

A confeção pode ser simples ou complexa.

Há quem gosta de come-lo cru, outros cozido, assado, gratinado, na brasa, com todos ... e de muitas outras formas possíveis e imagináveis.

Quanto ao acompanhamento? 

Nestes termos o "fiel amigo" acompanha com todo o tipo de ingredientes. 

Já deu origem a canções "marotas" que no fundo não deixam de ser verdade, pois um "bom" bacalhau quer alho e o bacalhau confecionado pela Maria cheira sempre muito bem...

De seguida apresento uma receita de Bacalhau à qual apelidei de "Bacalhau D'ouro" isto devido à sua cor dourada depois de confecionada.

Ingredientes

1 posta de bacalhau demolhada

5 batatas grandes

1 cebola brande

6 dentes de alho

1 cenoura pequena

2 ovos

Sal e pimenta branca (q.b.)

Azeite (q.b.)

Confeção

A confeção deste prato segue duas fases preliminares: a cozedura do bacalhau e a fritura das batatas. O "Bacalhau D'ouro" resulta da combinação dos restantes ingredientes ás fases anteriores.

1.ª fase: Cozedura do bacalhau

Coza o bacalhau em 0.5 litros de água durante 15 minutos com 2 dentes de alho, sal e casca de cebola

Desfie o bacalhau depois de arrefecido

2.ª fase: Fritura das batatas

Descasque  e lave as batatas

Parta-as em palitos finos

Frite-as em óleo ou azeite

Conclusão do Prato

Num tacho largo coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas, os restantes dentes de alho picados e a cenoura ralada. 

Quando a cebola estiver dourada, coloque o bacalhau até dourar, envolvendo sempre, para que estes não se peguem ao fundo do tacho.

Coloque as batatas fritas e envolva.

Bata os ovos e misture-os nos restantes ingredientes.

Polvilhe com pimenta.

Deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando, envolvendo o preparado.

Sugestões de acompanhamento

O "Bacalhau D'ouro" acompanha muito bem com arroz branco ou com uma salada de alface ou de tomate.

Sugestões de apresentação

Pode decorar o prato com salsa ou coentros picados.

Maria Mourão

Pitos de Santa Luzia (Vila Real)

Receita de Pitos de Santa Luzia 

(Vila Real)

Nos dias 13 de Dezembro de cada ano é celebrado em Vila Real de Trás-os-Montes o Dia de Santa Luzia.

Manda a tradição que neste dia a mulher entregue o "Pito" ao seu amor.

Deixo nesta publicação a receita dos deliciosos "Pitos de Santa Luzia".

Ingredientes para a massa

• 300g de farinha
• 75g de manteiga
• Leite
• 50g de açúcar

Preparação da massa

• Põe-se a farinha numa taça e amassa-se com a manteiga, o açúcar e o leite, até estar uma massa bem trabalhada. 
• Descansa durante meia hora.

Ingredientes para o recheio

• 400g de doce de abóbora
• 12 Gemas

Preparação do recheio

• Mistura-se tudo e leva-se ao lume até fazer ponto de estrada no fundo do tacho.

Preparação dos Pitos de Santa Luzia

• Estende-se a massa com um rolo (não deve ficar fina) cortam-se quadrados com cerca de 8 cm.
• No centro coloca-se uma colher de sopa de recheio e juntam-se as 4 pontas.
• Levam-se ao forno médio a cozer em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
• Quando retirar do forno polvilham-se com açúcar e canela.

Maria Mourão

Marmelada de marmelo

Marmelada de marmelo

Ingredientes

• 1Kg de açúcar branco
• 1 Kg de marmelos
• Água para a cozedura

Preparação

Descasque e corte os marmelos em gomos e retire os caroços. 

Lave e coloque os gomos numa panela, coloque água até cobrir os marmelos e deixe cozer. 

Quando os marmelos estiverem cozidos, reduza-os a puré com o passe-vite ou varinha. 

Numa panela à parte coloque 1 chávena de chá de água da cozedura dos marmelos e o açúcar. Leve ao lume até criar ponto de rebuçado.  

Coloque de seguida o puré de marmelo e mexa até ferver (fazer bolhas)

Distribua a marmelada por taças e cubra-as com papel vegetal.

Dicas económicas

• Se prefere a marmelada acabada de fazer (quente/fresca), prepare a massa de marmelo sem açúcar e congele-a em doses individuais (0.25 Kg, 0.5 Kg, 0.75, 1 Kg). 

• Quando desejar preparar uma dose de marmelada retire do congelador e deixe descongelar. Prepare numa panela uma calda de açúcar, com açúcar na proporção igual à da massa de marmelo. Quando o açúcar estiver dissolvido introduza a massa de marmelo e deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre.

Dicas de conservação

• Após a confeção e colocação em taças individuais, cubra-as com papel vegetal e coloque em local seco e exposto ao sol.

• Depois de seca a marmelada pode ser congelada preservando a sua frescura, não envelhecendo.

• Para aumentar a conservação pode pincelar a marmelada com água-ardente.

• A marmelada pode ser congelada totalmente confecionada.

Antes e depois do processo de fabrico...

Boas receitas...

Maria Mourão

Bolo de Iogurte "Mayté"

Bolo de Iogurte "Mayté"

Ingredientes:

4 ovos

200 gramas de açúcar

2 iogurtes aroma

200 gramas de farinha com fermento

3 colheres de sopa de farinha de amido de milho (Maizena)

3 colheres de sopa de flocos finos de aveia 

Modo de preparação:

Bata o açúcar com os ovos.

Adicione o iogurte, e bata novamente.

Adicione a farinha com fermento e envolva.

Adicione a farinha de amido de milho e a aveia, bata novamente até a massa fazer bolhas.

Coloque o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Coloque no forno pré aquecido.

Para decorar polvilhe com açúcar.

Dicas económicas:

• Muito fácil e rápido de confecionar
• Ideal para acompanhar com chá
• Se habitualmente não consome aveia nem amido de milho, pode substituí-los por 100 gramas de farinha com fermento
• Se preferir o bolo mais húmido, pode colocar sobre o bolo, sumo laranja ou chá
• Se preferir o bolo com creme. Faça um creme com farinha de amido de milho, leite e raspa de laranja ou canela e coloque no meio ou por cima do bolo.

Receita da autoria de Maria Mourão

Receitas de Outono

Receitas de Outono

Quantos são os frutos que o Outono nos dá? 

Como adaptá-los à nossa gastronomia?

Com a chegada do Outono já apetece bolinhos e sobremesas com cheirinho a Natal. 

De seguida, apresento duas receitas, da minha autoria, bem representativas desta estação do ano "OUTONO" - as "Bolinhas de abóbora" e o "Bolo de castanha".

Bolinhas de abóbora

Ingredientes:

• 400 gramas de puré de abóbora
• 400 gramas de açúcar
• 400 gramas de farinha com fermento
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de canela em pó
• Raspa de uma laranja
• Óleo para fritar

Modo de preparação:

Bata o açúcar com os ovos, a canela e a raspa da laranja.

Adicione o puré de abóbora e a farinha e bata novamente.

Frite em óleo abundante. Vá virando as bolinhas em quanto fritam.

Sugestões para apresentação:

• Sirva as bolinhas polvilhadas com açúcar e canela ou recheadas com chocolate.

Sugestões económicas na confeção:

A receita apresentada dá para confecionar aproximadamente 40 bolinhas médias (colher grande de servir os alimentos) se pretende mais quantidade de bolinhas utilize uma colher de sopa.

Adicione um pouco de sal refinado ao puré de abóbora.

Se  preferir pode adicional ao puré de abóbora uma cenoura ralada.

Pode acrescentar à cozedura da abóbora uma cenoura (puré de abóbora e cenoura)

Aproveite a água de cozedura da abóbora/cenoura para fazer uma sopa.

Bolo de castanha

Ingredientes:

• 750 gramas de puré de castanha
• 350 gramas de açúcar
• 6 ovos
• 1 colher de chá de fermento
• Canela em pó

Modo de preparação:

Bata o açúcar com as gemas.

Adicione o fermento e 1 colher de sopa de canela.

Adicione o puré de castanha e bata novamente.

Adicione as claras em castelo e envolva levemente.

Coloque o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Polvilhe com canela antes de colocar no forno.